Bereidingswijze
– Oven voorverwarmen op 220° C.
– Courgette schoonmaken en in stukken snijden.
– Paprika’s schoonmaken en in 8 parten snijden.
– Ui pellen en in 8 parten snijden.
– Groente op bakblik mengen en besprenkelen met olijfolie.
– Groente in oven in 20 minuten roosteren. Af en toe omscheppen.
– Intussen eieren loskloppen met peper en weinig zout .
– Geroosterde groente en tomaten in quichevorm scheppen. Eimengsel erover verdelen.
– Oven terugschakelen naar 200° C. Omelet in midden van oven in ongeveer 20 minuten gaar bakken.
Lekker met volkorenbrood en eventueel een salade van diverse soorten sla met een vinaigrettedressing.